理論上來說，高壓水槍把壓力表卸掉堵上是可以使用的，但是需要注意以下幾點：

1. 堵上壓力表后，無法直接了解水槍的工作壓力，使用時需要根據經驗或試錯來確定最適合的工作壓力。

2. 堵上壓力表后，無法檢測水槍的壓力是否超出安全范圍，使用時需要特別注意安全。

3. 堵上壓力表后，無法及時發現水槍的故障或異常情況，容易造成損壞或事故。

因此，建議在使用高壓水槍時，不要隨意卸掉或堵上壓力表，以確保使用的安全和效果。如果需要更改水槍的工作壓力，建議使用調節閥等專業工具進行調節。